HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） 是英文单词第一个字母的缩写而成 。中文的意思是危害分析与关键控制点，最早起源于美国70年代宇航员食品企业的管理，逐渐发展为全球共同的标准。是一种认证种类。认证领域；食品生产(包括配餐)企业。
HACCP是“危害分析和关键控制点”（Hazard Analysis and Critical Control Points）的缩写。它是一种食品安全管理系统，旨在识别和控制生产过程中可能引发危害的关键环节。这个系统被广泛地应用于食品生产和加工行业，以确保食品安全并预防食品污染。 HACCP的实施通常包括危害分析、确定关键控制点、设定监控标准、采取纠正措施以及建立记录和验证程序等步骤。
HACCP是指危害分析和关键控制点，是一种食品安全保证体系，通过识别、评估和控制生产过程中可能发生的危害，以确保食品的安全性。
HACCP强调预防措施，对食品加工过程中的关键控制点进行有效的管理和监控，确保食品的安全性。HACCP体系已经被广泛应用于食品加工、餐饮、食品包装和存储等行业，被认为是目前最有效的食品安全管理方法之一。